|
|
Kipfilets A L'orange
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 enkele borstfilets vankip, samen ca. 500 gram; 2-3(hand)sinaasappels; 2 eetlepels bloem, gezeefd; zout; witte peper uit de molen; ? theelepel milde kerriepoeder; 1 mespuntje cayennepeper; 2 eetlepels(zonnebloem)olie; 80 gram boter; 2? dl gevogeltefond, uit potje; 4 eetlepels likeur met sinaasappelsmaak, zoals Cointreau; ? eetlepel limoen-of citroensap
Voorbereiding:
Schil de sinaasappels zo dik dat ook de witte onderhuid wordt weggenomen. Snijd departjes tussen devliezen uit. Verwijder eventueel aanwezige pitten. Vang de sappen die bij deze handelingen vrijkomen op. Zeef het sap en houd het apart. Schep in een diep bord bloem en wat zout, peper, kerriepoeder en cayennepeper zo luchtig mogelijk door elkaar. Maak de filets droog met keukenpapier. Wentel zedoor het bloemmengsel. Schud overtollige bloem eraf.
Bereidingswijze:
Verhit een koekenpan en laat deolie en 30 gram boter heet worden(leg de rest van de boter op de koudsteplek in dekoelkast). Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Temper de warmtebron. Bak dekipfilets in 10-12 minuten aan weerszijden goudbruin en volkomen gaar. Neem defilets uit de pan en houd ze, bijvoorbeeld tussen voorverwarmde borden, warm. Verwijder de bakboter/olie uit de pan. Blus de pan met 1 dl water. Roer de aanzetsels van de bodem van de pan los. Laat alles zolang koken tot niet meer dan de helft van het vocht is overgebleven. Schenk het residu door een zefje in een pannetje. Voeg fond, sinaasappelsap en likeur toe. Breng alles aan dekook. Voeg het limoen-of citroensap toe en breng de saus op smaak met wat zout en/of peper. Warm hierna de sinaasappelpartjes even in de saus op.
|
|
|